野菜の切り方
みじん切りがうまくできないとよく耳にします。
確かにまな板に散らばるし、涙が出るし。。。
でも大丈夫
なぜ玉葱は目に染みるの？
それは玉葱に含まれる硫化アリルという成分が原因です
本来、細胞の中に入っているので、刺激しない限りは出てこないので大丈夫
でも潰したり、切ったり細胞を壊すと硫化アリルが出てきて目が痛い。涙がが出る。
硫化アリルを出しにくくするには
1.包丁をよく砥ぐ
- 切れない包丁だと細胞を潰すようなイメージ
- キレる包丁だと綺麗に切れるため細胞に負担が少ない。結果、流加アリルの放出が防げる
2.水に晒す
- 硫化アリルは水溶性なので多少抑えることができる
3.冷やす
- 冷蔵庫で30程度冷やすことで抑えられます
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